2008.12.14

記念碑

昨日は小杉一条店「家持まんじゅう蒸したて販売」の日。
寒い中、たくさんのお客様に御来店いただき
１１時前には完売する事ができました。
この場で御礼申し上げます。

そして今日は富山市の美術倶楽部にて
林義牧派遠州流の副家元、磯野宗和先生による「義士忌茶会」
銘々菓子（上生菓子）総菓子（お干菓子）を使っていただきました。
お席に入られた方に喜んでいただけた事を祈っております。

さて、今回ご紹介するのは
和菓子職人になってから初めて「チョコレート」の配合を組んだ、
私の記念碑的なお菓子（笑）
「生チョコ餅」です。
周りは薄いお餅。
中には自家製生チョコが入っています。

関東での修行を終えて富山に帰ってきた当初は
洋素材を使う事に、物凄い抵抗があったのですが
前述の磯野先生から茶道や日本文化の歴史を伺ううちに、
外から入ってきたモノを愛でて、研究を重ね、熟成させ、
日本文化として取り込んでいく事の大切さを感じ始めました。
（もちろんお茶席菓子では、お抹茶の味を活かす事が大切なので
　淡い風味の純粋な和菓子をご用意しています）

すでに長い間、私たちはチョコと接していますし
メーカーさんの陰謀？で（こんな書き方したら怒られますが、、；）
バレンタインデーにチョコを贈る、新しい文化が生まれています。
それならば和菓子屋でも「本気の自家製生チョコ」を
オリジナルレシピで仕込むのなら、
このお菓子も「有り」ではないかと考え
「お餅に合う生チョコ」をテーマに、８年前から製造を開始しました。

現在では生チョコのレシピも、お餅の配合も
数回のバージョンアップを経て
かなり理想に近いモノになっています。

この一見奇妙な組み合せは、
いやだなぁ〜こわいなぁ〜、、と抵抗感を持つ方もおられると思いますが
双方が美味しく調和するように研究してありますので
この冬、是非一度お試し下さい♪

（このお菓子も今月号のTaktさんで紹介していただきました。感謝！です。）