2010.03.02

道明寺製の桜餅

道明寺　桜餅
明日は上巳（じょうし／じょうみ）の節句
桃の節句とも呼ばれる、「雛祭り」ですね♪（ちなみに私の誕生日w）

当店では関西風の道明寺、関東風の焼き皮（長命寺）
２種類の桜餅を御用意しています。
早朝（夜中？）から、当日分だけを調製します。

道明寺って何？
と、よくお客様にご質問を受けるので、ちょっとご説明を。
蒸した糯米（もち米）を干したものを「糒（ほしい）」と呼び
昔は保存食にしていました。
それを４〜５ツ割にした物が「道明寺種」です。
道明寺種に水分を含ませて蒸し上げ、砂糖蜜を加えたものが
道明寺桜餅の皮になります。

なめらかであっさりした北海道産小豆こし餡と
国産の桜葉の高い香り。
口当たりの優しい道明寺との一体感で
「甘さ」より「素材の風味」が後を引きます。

お薦めの一品ですので、明日のお節句のお供にどうぞ♪

＊さっき、道明寺とうぐいす餅を試食しましたが
　かなり自分の理想に近い味になっています。
　百点満点は永久に無いのですが、もっともっと研究して
　さらなる美味を追求したいです。（でも、朝から甘味食べ過ぎか、、；）