2009.10.03

十五夜さん

今日は十五夜。
名月です。

今日は早朝からお団子を作りました（十五夜と十三夜の限定商品）
昨年を上回る御注文をいただき、とても気合いが入ります。
張り切って、山のような量の団子と格闘しました。

団子は艶とコシが命。
当店では北陸産「こしひかり」だけを製粉した上新粉に
能登産の天塩を加えて、生地の様子を伺いながら
丁寧に搗き上げます。（団子生地は繊細なんです）

団子はシンプルなだけに、とっても難しいお菓子。
口の悪い職人さんは、団子作りが技術的に簡単な仕事のように言いますが
本当に塩梅の良い物を仕上げるには、相当高い技術と知識が必要なのです。
そう簡単に艶とコシは出て来ません♪

自分でも大好きな団子。
店頭でも朝生菓子として並べようかと考えながら、
１粒、２粒とつまみ食いしてしまう。。。そんな十五夜さんでした。